面在中国人的餐桌上是必不可少的主角，家家户户都离不开这道简单而美味的主食.一双巧手，打造一碗美味.紫薯和成的面颜色艳丽，色泽清爽，面条柔韧香滑~ 炸酱的加入加重了面条的爽滑鲜美，一碗炸酱面下肚，纵然天下美味也再比不过一碗清凉的温暖.

主料

紫薯泥170克，面粉300克，盐1克

辅料

猪肉190克，鲜香菇150克，豆瓣酱60克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，大葱30克，生抽30克，老抽10克，冰糖15克

配料

黄瓜胡萝卜

做法

图1紫薯洗净，蒸熟.

图2紫薯晾凉，去皮，11比例与清水混合，打成紫薯泥.紫薯泥中加入少许盐.

图3加入面粉，搅拌成絮状.

图4和面，盖保鲜膜，饧30分钟.

图5将饧好的面团取出，揉匀，用擀面杖擀成圆饼.

图6上面抹干粉，不断擀大.

图7待到能卷到擀面杖上时，将其卷上，反复擀压，不时停下来，抹粉，换方向.

图8直到擀到足够的厚薄，撒开，抹粉.

图9将其像叠扇子一样叠起，切条.

图10锅子烧开水，放入少许盐，将面条放入.

图11煮开后，放入少许清水，反复两次，三开，面条熟.

图12将面条捞出，冲凉，泡入冰水中.

图1香菇洗净，切碎;大葱切碎;猪五花肉切丁;各种酱料混合.

图2锅子烧热倒油，放五花肉煸炒至颜色变白.

图3放入酱料，煸炒出香味.

图4煸炒出红油.

图5放入葱碎，煸炒出香味.

图6放入香菇丁，煸炒.

图7倒入老抽上色.

图8放入冰糖提鲜味.

图9加入一碗清水.

图10中火，焖一会.

图11至酱粘稠即可关火.

图12黄瓜切丝，胡萝卜切丝，码在面上，舀上炸酱即可.

中国菜谱网小贴士

1紫薯蒸熟后与清水11比例打成紫薯泥，这样和面更细腻，美观.

2面条的面团要硬，饧面要充分，揉面也要尽量多.

3擀面条时，要不断在饼上抹粉防粘，不断变换方向，以保持其形状.

4煮面时加入少许盐，可以放粘，调味，不易断.

5炸酱内各种酱料的添加可以根据个人喜好.