鸡与“吉”谐音，中国很多地方有“无鸡不成席”的趣语，象征着万事吉开头，除夕夜吃鸡寓意着来年大吉大利.
每年春节老妈都会清煮上几只大红公鸡，用来做凉拌菜.在我们家的春节餐桌上，凉拌菜是最抢手的，吃腻了大鱼大肉，上一盘清爽可口的凉拌菜开胃解腻.
用料
莴苣胡萝卜鸡腿姜蒜香菜葱段八角白糖盐料酒辣椒油凉拌酱油米醋
做法
1莴苣和胡萝卜去皮，鸡腿清洗干净备用.
2姜去皮，蒜剥皮，香菜洗净.
3锅中加入清水，放入鸡腿，大火烧开后捞出.
4取汤锅加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入料酒葱段姜片八角一个，再加入适量的盐，大火煮开改中小火煮30分钟，关火焖上15分钟即可.
5捞出鸡腿放凉.
6锅中加入两勺的花生油，烧至七成热放入提前切成细碎的大蒜，炸成金黄色关火.
7趁鸡腿放凉的时间，将胡萝卜切成丝.
8同时莴苣也切成丝.
9汤锅中加入清水烧开，放入胡萝卜丝和莴苣丝，大火焯一分钟即可捞出.
10捞出的双丝放入矿泉水中浸泡.
11将大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少许的米醋凉拌酱油盐调匀.
12将双丝控干水分放入大碗中，鸡腿撕成细丝放入大碗中，加入姜丝香菜段，浇上调好的汁，拌匀装盘即可.
小贴士
1煮好的鸡腿分次凉拌，三丝里加少许的鸡丝即可，可按个人喜好选择蔬菜，喜欢香油可淋上几滴香油.
2凉拌菜里加上大蒜可增香，还可杀菌.
4种蔬菜—打死不能凉拌
炎热夏季，大家都爱吃凉拌菜，让胃口大开，但你知道吗？有4类蔬菜却是不能凉拌的，一起来看看吧！
第1类马齿苋等野菜 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏.
第2类十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西兰花菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化.
第3类芥菜类蔬菜 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用.
第4类含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜竹笋茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收.因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分 草酸.此外，莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量.
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆芋头山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化.扁豆含有大量的皂素和红细 胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒.烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用.豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟.
