材料

黄瓜5根，胡萝卜1根，尖椒/辣椒3支，用卤水煮熟的花生 100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量，鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克.

做法

1．黄瓜洗干净后切成78mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐.

2．盖上保鲜膜2小时.2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉.

3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材 .胡萝卜洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用.花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐花椒和大料就可以了.

4．生姜和大蒜都切成薄薄的片.

5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开.

6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里.

7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉.

8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味.

9．将黄瓜和其它什锦材料
放在一个大的容器里.

10．加入辣椒碎鸡精或牛肉粉.

11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料
上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可.如果想更入味，也可以在上面压上一个重物.

12．将酱好的小菜放在无油干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取.

小贴士

1．除了今天介绍的黄瓜胡萝卜尖辣椒花生以为，用其它一些食材 做出的酱菜味道也不错，比如莲藕小土豆芥菜白萝卜黄豆等.

2．用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前，要用食用盐腌制12个小时，使其里面的水分完全渗出来.这样酱好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味.

3．制作酱菜用的汁时，步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片；如果趁热时就放的话，做出来的酱汁蒜味不正，没有生蒜的清辣味道.