牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉.河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇.是广东菜色的一种，以芽菜河粉牛肉等炒成.在广州香港的茶餐厅海外的粤菜酒家几乎成为必备的菜色.喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲.

原料河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根.

调料生抽2汤匙老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙淀粉1汤匙.

做法

1豆芽洗净控干备用.

2牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐1勺生抽料酒干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟.

3稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用.

4洋葱切丝小葱切断备用.

5锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可.油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面.两面都变色后立刻盛出，避免炒老.

6保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生.

7放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽生抽糖盐混合用筷子他拌匀.

8最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可.

小贴士

1炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口.只需要比平时炒菜稍微多一点即可.

2我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎.所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮.

3炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作.

4腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲.摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑.

5不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量.