乌骨鸡善补女人血，尤其适合女性生理期享用.花旗参也是上好的滋阴药材，清虚火，治肺虚久咳.将乌骨鸡炖得酥烂，掀开锅盖，只闻得扑鼻香味.好喝又补身，女性朋友们有空弄来喝吧!

材料

上好乌骨鸡一只，清水适量，葱姜适量，花旗参适量，熟火腿适量，盐适量，枸杞数粒

做法

1乌鸡洗净斩成大块儿，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾12分钟，出净血沫;

2捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净;

3将鸡块儿放入炖锅，加入适量开水和葱姜，大火煮开后转小火，加盖焖炖至鸡块儿78成熟，用筷子稍用力能扎透即可;

4熟火腿剔除皮脂，切成小粒，不用太多，每人份有个10来粒就行;

5将火腿和数片花旗参一起放入炖盅;

6取适量鸡块儿和煮鸡的原汤，加入炖盅;

7再加入适量盐和几粒枸杞子;

8蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉，盖上炖盅盖，再盖上锅盖，大火炖30分钟左右，即可.

温馨小贴士

1 汤中所用乃是金华火腿，而不是市面上常见的“火腿肠”，如果没有可以不用，千万不要用任何“形式”的火腿肠代替，那里面的味精是在太多了.

2鸡要好.用来炖汤滋补的乌鸡还得是散养走地鸡，不管是白毛黑毛还是花毛的，只要鸡骨是黑色，都具有乌骨鸡的滋补功效，而且味道特别鲜美.

3两道工序——第一步，水炖鸡，炖至78成熟;第二步，隔水炖——将鸡和原汤一起放入炖盅，加入花旗参，盖上炖盅盖，隔水再接着炖，这样可以有效保留花旗参的营养和功效，防止营养流失;

【小编推荐】 吃鸡肉还是喝鸡汤
吃鸡肉还是喝鸡汤

鸡肉是大家所喜欢吃的一种肉食，做起来也比较方便，省事，很多人觉得鸡汤比鸡肉更有营养，下面将为你揭晓鸡汤和鸡肉哪个更有营养.

一鸡肉的营养成分

其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质.鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的.鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素.鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质.

二在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中

脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中.水溶性成分自然也很容易进入汤中.而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质.这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因.

三鸡汤再美味，并不意味着营养

因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右.也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中.

有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢.从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多.如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果.

因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉.

结语鸡肉能为我们提供蛋白质，是不蛋白质的好食材 ，最重要的是脂肪含量不高哦.

秋天最适合进补，不少人都选择鸡汤，鸡肉确实是很好的补品，但是有一些人却不能喝鸡汤，一定要注意哦.

1慢性浅表性胃炎患者

本身胃酸多消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良.

2胆囊炎和胆石症经常发作者

不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作.

3高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作.

4高血脂症和脂肪肝患者

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积引发冠状动脉硬化等病态.

5肾脏功能不全患者

鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程.

熬鸡汤要注意几点

宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美.

但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤.这么做，跟排酸肉的原理是相同的.

动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美.

很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出的鸡汤味道最鲜美.其实，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美.

这和不要吃鲜鱼的道理是一样的因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象，肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分.

然而鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段的时候，鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下，才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸.

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.，冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩.

必需的步骤飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下.

这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水.

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失.

最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块.当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可.

炖汤开始，水生火热

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤.

因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道.

控制火候是炖汤的关键

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果.

因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态.

因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失.

在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味.

放调味品的学问

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多.

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的.

因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡肉不烂的结果.

那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味.

放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓.

【小编推荐】2款鸡汤食谱

浸豉油皇鸡

主料 鸡 1000克

调料 卤汁 500克

制法

1.净嫩草鸡入滚水锅，焯水，沥干水.

2.精卤水烧滚，将鸡放入，用小火浸煮20分钟后，端锅离火.待冷却后取出，斩块即成.

适用人群孕早期

健康提示本菜品用于补虚养身调理和健脾开胃调理.

鸡汤豆腐小白菜

原料:
豆腐50克小白菜50克鸡肉100克清鸡汤100毫升姜丝适量.

制法:

1豆腐洗净后用开水烫一下，切成骨牌大小的方块待用.

2小白菜洗净后切成寸段，鸡肉切块，焯水待用.

3鸡汤和鸡肉放入锅中，加适量清水同煮;煮熟后，放入切好的豆腐和小白菜，再次沸腾后加入姜丝，调味即可.

功效小白菜的叶酸含量为每100克小白菜含叶酸115.7毫克，其胡萝卜素和维生素C的含量也均比大白菜高，需要提醒的是，腐烂的小白菜会产生大量的亚硝酸盐，绝对不能食用.

结语通过本文，你了解了哪五类人不适宜喝鸡汤，一定要牢记哦.