地三鲜是地道营养丰富，颜色靓丽的菜肴，很多人都很爱吃，但吃多了觉得有些腻，的确它含有的油很多，今日推荐省油版的
做法
，不单单是省油，重点在于没有那么油腻，吃起来更美味.

主料

茄子1个　土豆1个　腊肉250克　尖椒2个

辅料

食盐4克　酱油3茶匙　白糖3克　花生油2汤匙

做法

1.准备好食材

2.腊肉去掉猪皮

3.再切小块

4.土豆洗干净，剥皮

5.青椒切开，去掉里面的籽

6.把紫茄子土豆切成丁，青椒切成小块

7.下油锅

8.把腊肉爆香

9.再加进土豆一同翻炒

10.再加紫茄丁青椒一同翻炒

11.加上少许盐白糖，进行调味

12.少许酱油调味

13.最后加上少许清水，翻炒至熟，即可

温馨提示

绿椒不要太炒熟，会很辣.

土豆是厨师们最爱烹调的一种食材 ，因为它的可塑性很强，煎炒油炸，炖煮煲汤，不管是哪一种，味道都超级好，下面为大家介绍烹饪土豆的技巧.

1新土豆炖煮，老土豆烹炒.

新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟.由于其水分多糖分多胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅易糊的现象，适合烹炒.

2削皮，只需去掉薄薄一层.

土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了.用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”.新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮.

3切完马上泡在水里.

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽.因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑.在浸泡时，可 在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失.需要提醒的是，土豆切完后最好马上 烹调，以防营养素流失到水中.

4小火炖容易熟.

土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的.另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅.

土豆泥带皮蒸保存营养.带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法.去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好.另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥.

结语土豆最好和肉放在一起烧，吸收肉汁味的土豆特别好吃，吃起来更有口感.

土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细刀口越多，营养素损失就越大.如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？

第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化发生褐变.

第二，尽量缩短切配和烹制的间隔.土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失.

第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养.

第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质钙和维生素C等营养素的吸收率.

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量.

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