用料
1,鸡小胸肉. 2,黄豆芽. 3,小红辣椒一个. 4,小葱一根. 5,盐淀粉.料酒，白胡椒粉，适量.
做法
1,鸡小胸肉室温.放在清水里浸泡30分钟. 2，去筋，去膜. 3,用刀背将肉剁碎. 4,加食盐料酒，白胡椒粉拌匀.腌制15分钟左右. 5,加少量今蛋白，适量淀粉，拌匀. 提醒一下，鸡蛋白千万不要加多，一次少加一点，不够在添，不要让肉绒太稀，不然不容易做成丸子.

6,汤锅里面加适量水.做几碗汤，就加几碗水.加小葱白.烧开. 7,将搅拌好的鸡肉绒，团成丸子，一个一个下到锅里. 8.及时捞出漂浮起来的丸子. 9,直到全部捞出.

10,小红辣椒切成圈，小葱切碎. 11,黄豆芽洗净，开水烫一下，除去豆腥味.注意，不要用汆肉丸子的水烫豆芽. 12,用纱布过滤一遍汆丸子的水，洗干净汤锅，将过滤过的汤再倒回锅里，烧开. 13,下小葱和辣椒，沸腾. 14,下开水烫过的豆芽，沸腾. 15,下鸡肉丸子，沸腾，约一分钟，关火. 16,加少量的盐，调味.