导读鱼肉嫩滑爽口，刺少无骨，川菜在这寒冷的天气似乎是暖身暖胃的最佳选择.麻辣椒香的一道菜，无论从色，香，还是味上，都极大满足了口腹之欲.一锅鱼肉下肚，回味无穷，辣得过瘾.
得温度与心情所赐，突然好想做一道看上去非常过瘾的菜，如麻辣火锅那般油亮色正，光是想想都要吞咽口水的菜.水煮再合适不过了，水煮”才不是听起来这么孤寡清淡，说水煮实在以偏概全，只知其一不知其二.这种烹饪方式对食材 没有苛刻限制，有什么就用什么，因此常常是各种蔬菜肉类一锅烩，内涵丰富，口味通常以花椒辣椒打造麻辣，口感却因食材 不同变换.
我以前不爱吃水煮类菜式，总感觉油有余而味不足，肉时常码不进味，加上豆芽这样水分多入味难的菜，如同喝油吃肉，这大概是个人感官的原因吧.那段水煮鱼很风靡的时期，但凡朋友聚餐，总少不了这道菜，无奈境地竟我给机会发明出一种自以为不错的吃法.以小火加热，如吃火锅一般，沸腾处捞菜，菜不沾油而有味;不沸之处捞肉，虽自油中来，却能“挥挥衣袖不带走一滴油水”，而且肉质香滑嫩软.如此快哉.
水煮烹饪方式的最后一步在出锅的菜上淋上一层滚烫的热油，这个步骤也是水煮之其二，二的很重要..油与蒜蓉辣椒粉花椒粉击撞的精妙瞬间伴随着“刺啦”一声，开场亦结束.无论视觉听觉还是味觉，都被那激扬的气场瞬间感染，难以克制饕餮的欲望来袭.那层油不仅用来“耍帅”，也用来御寒，拖住时间的脚步，延缓冷却.当然，这也是川菜特色的一大表现.
做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒.因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清生粉腌制挂浆的步骤都一并省了.而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，随意买了几种.
晚餐，在桌上架起电磁炉，小火加热着一大锅的水煮鱼腩，又麻又辣的吃下一碗白饭，直呼过瘾过瘾.
难度一般
时间30分钟
价格35元
分量4人份
口味麻辣香
做法
1鱼腩片洗净后，用料
酒或白酒白胡椒姜丝腌制15分钟.
2黄豆芽金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡.
3将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用.
4锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料.
5待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开.
6然后放入切成片状的午餐肉.
7放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟.
8将煮好的肉与汤底一同倒入盘中.
9最上面均匀撒上蒜蓉辣椒花椒粉.
10植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰.
【小贴士】
1水煮不要用青菜类，会破坏汤味.而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味.
2口味可自行调节.内容丰俭随意.
3淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉辣椒花椒的香味.
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饭桌上最常吃的6种鱼 哪种最营养
营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美营养丰富，是健康饮食的首选之品.需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用.
下面，小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值，分析不宜常吃鱼的人群，为你的健康饮食护航.
鱼中富含丰富的硫胺素核黄素尼克酸维生素D等和一定量的钙磷铁等矿物质.鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素D钙磷，能有效地预防骨质疏松症.
祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来.下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考.
草鱼—— 温中补虚
草鱼是非常常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到.草鱼虽然普通，但其却是暖胃平肝祛风，温中补虚的养生食品.秋季饮食中，不妨多买点草鱼吃，属于便宜有益的食物.
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病血脂较高小儿发育不良水肿肺结核产后乳少等患者的食疗菜肴.草鱼与油条蛋胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身.另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用.
带鱼—— 益补五脏
带鱼有暖胃补虚泽肤祛风杀虫补五脏的功效.对于前沿性肝炎慢性肝炎有很好的辅助治疗作用.需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧糖醋的方式.
我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝祛风止血等功能，对治疗出血疮痈肿等疾有良效.带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料.鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用.中医认为它能和中开胃暖胃补虚，还有润泽肌肤美容的功效，不过患有疮疥的人还是少食为宜.
鲢鱼—— 温中益气
鲢鱼有温中益气暖胃滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品.鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品.它对皮肤粗糙脱屑头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴.一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病内热荨麻疹癣病者应忌食.
黑鱼—— 补肝益肾
黑鱼有补脾利水去淤生新清热祛风补肝益肾等功效.黑鱼性寒味甘，归脾胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去淤生新，清热等功效，主治水肿湿痹脚气痔疮疥癣等症.
需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻呕吐皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状.一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩老人等抵抗力差的人群应当注意.
墨鱼—— 清胃去热
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾补气血清胃去热养血明目通经安胎利产止血催乳等功效.
按照中医理论，乌贼味咸性平，入肝肾经;具有养血通经催乳补脾益肾滋阴调经止带之功效;用于治疗妇女经血不调水肿湿痹痔疮脚气等症.墨鱼肉脊骨均可入药.李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血血虚经闭的良药.
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹荨麻疹痛风肾脏病糖尿病易过敏等疾病的人忌食.
鲤鱼—— 健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃利尿消肿止咳平喘安胎通乳清热解毒等功效.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g脂肪4.1g钙50mg磷204mg及多种维生素.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病.
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是
1痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;
2出血性疾病患者，如血小板减少血友病维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状;
3肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼青鱼金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜;
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秋冬常脱发多 不妨试鲤鱼花生
早晨起床，看到枕头上横七竖八散落的头发;头顶总是油腻腻的，洗一洗，头发掉得更厉害——在日常生活中，受脱发困扰的人，真不少.
脱发不仅是一种疾病，更是人体机能的特殊反映.脱发的主要原因是肝肾不足，气血亏虚，不能滋养毛发.除了药物治疗，平时饮食护理也很重要.以下食物对于缓解脱发就很有益处.
首先，补铁.经常脱发的人，体内常缺铁.应该多吃熟花生黄豆黑豆菠菜鲤鱼香蕉胡萝卜马铃薯等铁质丰富的食物.
其次，补充植物蛋白.头发干枯，发梢裂开，要多吃大豆黑芝麻玉米等食品.
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再次，多吃含碱性物质的新鲜蔬菜和水果.脱发及头发变黄的因素之一，在于血液中有酸性毒素，可能是疲劳，长期大量食用糖类和脂肪类食物，体内代谢过程中产生酸毒素.而肝脏类肉类洋葱等食品中的酸性物质容易引起血中酸毒素过多，要少吃.
最后，补充维生素E.多吃鲜莴苣卷心菜黑芝麻等.它能抵抗毛发衰老，促进细胞分裂，使毛发生长.
