罗宋汤里的原料都是平时最常见的食材 ，如黄油这样的调料现在超市里也都有卖的，所以在家做好喝的西餐罗宋汤也不是件难事.

“罗宋”二字本是“russian”的音译，指的是俄国式的.在十月革命时候，大批俄国人来到上海，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜.而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的，咸香略带酸甜，奶香浓郁，营养也比较全面，是很受欢迎的西餐汤~~

黑龙江也是俄国人最早聚居的地方，哈尔滨的很多的建筑和美食都有俄罗斯的风情，不过基于东北人的口味被演变的红菜汤最后变成了我们东北菜馆都有的牛肉炖柿子，其余的原料都省略了，味道更是跟俄罗斯的汤完全不一样了，也就不能算做西餐了，当然俄式餐馆里的这道汤还是西餐的风味，我们去绥芬河旅游的时候吃的俄式餐虽然有很多我们还不习惯的味道，但是这道被我们称为罗宋汤的俄式汤还是很好喝的，制作起来也不难，很适合家庭制作~~

红菜头在我们这里称为甜菜都是用来提炼做糖的，没有人拿来做菜，菜市场里也就没有卖的.记得小时候我们旁边的单位猪场里冬天的时候曾经买过许多的甜菜喂猪，就堆在院子里像小山一样.对于小时候零食很少的我们，吃的想象力是最多的，当天在取暖的炉盖子上烤土豆片的时候想到那些甜菜，于是就偷摸的在天黑的时候去拿回来几个，切成小片放到炉盖子上和土豆一起烤熟，感觉还是土豆片更好吃一些，甜菜太甜了，烤好后味道用东北话来说就是“闹不登的”，以后就再也没吃过~~

当然罗宋汤里的土豆卷心菜胡萝卜芹菜西红柿还是东北最常见的蔬菜，平时我们炖牛肉的时候也喜欢放这些蔬菜，只是在调味的时候改变一些就能在家里吃到餐厅里的西餐罗宋汤了，配着面包吃就是很不错的一餐.罗宋汤很多人还喜欢用哈尔滨最有名的俄式红肠来做，红肠和蔬菜一起放入锅中炖煮到蔬菜熟了就可以，比用牛肉做的省时间，两种
做法
都可以，味道也不一样，可以两种
做法
都试一下，尝试一下不同的风味.

所需原料

牛腩肉500克中型元葱1.5个中型土豆2个胡萝卜1个小点的卷心菜1/2个大个西红柿1个芹菜2根番茄酱100克黄油50克面粉20克盐适量糖适量香叶一片炼乳20克

具体做法

1将牛肉整个放入清水中浸泡半小时，然后冲洗净切成2~3厘米见方的小块，放入锅中加入多一些清水烧开后撇去血沫;

2然后将半个元葱切成大一点的块放入牛肉锅中，用高压锅煮熟或者用普通锅小火煮到牛肉熟了;

3将锅中放入一大勺植物油再放入30克黄油小火将黄油融化，放入1个切成小块的元葱煸炒到透明出香味;

4放入切成小块的土豆和胡萝卜煸炒均匀沾上油，然后盛出来放到煮好的牛肉锅中;

5将撕成小块的卷心菜也放入炒锅中炒一炒盛出来备用;

6在炒锅中再放入一勺植物油，放入番茄酱小火煸炒到番茄酱颜色变暗，出红油;

7盛一汤勺牛肉汤倒入番茄酱锅中搅匀，然后再倒入牛肉锅中，再放入1片香叶和两根带叶子的芹菜，盖上锅盖小火煮20分钟;

8再放入去皮切成小块的西红柿和炒好的圆白菜搅匀，再煮5分钟，然后放盐和白糖调味，边放边尝一尝，汤味咸香微甜带酸，根据自己的口味调即可;

9煮菜的时候取一干净的炒锅，放入20克黄油，放入20克面粉，开小火将黄油和面粉炒匀炒成厚糊状就是面酱，西餐做汤常用来增稠;

10将炒好的面酱和炼乳20克放入汤锅中和牛肉蔬菜一起搅匀汤汁变稍微浓稠后关火，盛到汤盘中撒上芹菜粒即可.

广东人有着浓厚的老火靓汤情结，“宁可食无菜，不可食无汤”，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲.据称，煲汤之所以好喝，是搭配得当，特别是对于养生保健更是没得说.于是，这一食法渐渐为许多人效仿，特别是寒冬腊月，不少人常以此法进补.固然，对于饭前喝汤，无可厚非，但能否起到养生保健的作用，尚不能一概而论.

作为冬季进补，食材 的选择和搭配十分重要，但烹调的方法和时间也很有讲究，尤其是加入一些进补中药时.许多人认为煲汤一般要2~3小时，甚至4小时，实际上其中的营养成分会大大丢失，特别是一些不耐高温的营养成分.在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，尽管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，特别是含有大量嘌呤物质，这对于糖尿病高血压高血脂痛风患者来说，是不宜的.作为煲汤中的中药，一般煎熬半小时其有效成分可以煎出60%~70%，此后再怎么煎煮，如超过1小时，基本上就没有什么有效成分可言了.特别需要注意的是，一般中药材随着煎煮时间的延长，其有效成分会被破坏掉，或是挥发掉，会大大影响药效.此时的所谓煲汤保健不过是一种心理作用，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，于事无补，而对于一些患者来说，甚至适得其反.

有鉴于此，对于有冬季进补习惯的人来讲，在烹调上，最好还是采取传统蒸煮炖的方法，时间1小时左右足矣.

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物.

嗜汤喜汤品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”

民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜于进补的时节.在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香营养丰富的汤，感觉真是不一样.然而，要使喝汤真正起到强身健体防病治病增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”.

●选料要得当

选料得当是制好鲜汤的关键.

用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡鸭禽骨猪瘦肉猪肘子猪骨火腿板鸭鱼类等，但必须鲜味足异味小血污少.这类食品含有丰富的蛋白质琥珀酸氨基酸核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源.

●食品要新鲜

新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”.

现代所讲的鲜，是指鱼畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质脂肪等分解为氨基酸脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好.

●炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳.

瓦罐是由不易传热的石英长石粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成.其通气性吸附性好，还具有传热均匀散热缓慢等特点.煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂.

●火候要适当

煨汤的要诀是旺火烧沸，小火慢煨.

这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的.只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇.

●配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质.

水温的变化用量的多少，对汤的风味有着直接的影响.用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果.

●搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”.

例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区的“长寿食品”.为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨.

●操作要精细

注意调味用料
的投放顺序

特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足.一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃.因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素c的破坏.汤中适量放入味精香油胡椒姜葱蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味.

●喝汤时间要讲究

常言道“饭前喝汤，苗条健康”“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理.

吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化.同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多.而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖.

值得注意的是，不要片面地认为鱼鸡等原料熬的“精汤”最营养.实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中.只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的.

>>