油皮原料中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克，

油酥原料低粉150克，猪油75克

馅料葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克

表面装饰蛋黄一个，芝麻少许

份量20个

做法

1，猪肥肉切成末

2，葱切成末

3，将葱末和肥肉末放在一个容器中

4，加上盐和胡椒粉搅拌均匀

5，油皮材料
混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料
也是.醒15分钟

6，油皮和油酥分成20个相同大小的剂子.

7，将油皮包入油酥

8，擀平，再卷起.盖上保鲜膜后，醒10分钟

9，再擀长，卷起.盖保鲜膜醒10分钟.

10，取其中一份擀平，尽量擀圆

11，包入葱花馅

12，包好成一个圆形面团

13，上面刷蛋黄液，撒白芝麻

14，烤箱200度预热中层烤至上色即可.

小贴士

1，因其形圆色黄似蟹壳而得名.

2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干.

3，夏天的时候可以放冷藏时醒.冬天就不用了室温就可以.但冬天油酥特别容易变硬.操作上要注意.

4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失.只剩下葱香和油香.

5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈.

6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦.