导读酸菜的酸爽口感和猪肉的紧致肉香紧密结合.手擀皮儿特有的嚼劲跟外面超市那种速冻饺子是不同的，咬下去就觉得皮儿特有味儿，特新鲜.沾点酸辣的调料，一口一个，好不快活.

冬至吃饺子是北方的一种习俗，说是吃了饺子才不会冻着耳朵.

今年的冬至节，用酸菜馅的饺子作为冬至节的节礼.最冷的数九寒天要在吃过饺子后就要开始了.

酸菜就是那种大缸腌出来的大白菜，和稍微肥一点的猪肉馅配在一起，鲜香适口，这样的组合只能是北方的冬天里才有的美味.

材料
酸白菜猪肉馅鸡蛋葱面粉清水

蘸水的材料
蒜青椒醋香油海鲜酱油辣椒粉油

调味料盐味精酱油花椒粉姜粉香油五香粉料酒

做法
1酸菜的处理.将刚捞出的酸菜用温水浸泡一会儿.

2在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入盐味精酱油花椒粉姜粉香油五香粉料酒，在将剁碎的葱末放在肉馅上，用热油泼香.搅拌均匀.待用.

3将酸菜用清水再冲洗一下，捏干.

做法

4酸菜捏干后剁碎，捏成菜团子，和肉馅拌匀.

5充分搅拌均匀后，放在一边.开始和面.面里要打两个蛋清加少许盐.冷水和面.

做法

6将面和的稍微硬一些，醒2—3次.揉匀后，搓成条，切成面剂子.

7压扁后，擀园皮放上馅，包饺子.

做法

8坐锅水，等锅开的间隙，将蒜剁碎青椒切碎，辣椒粉中加入芝麻和盐用热油泼香，蒜碎也用热油泼香.

9蘸水做好了后，开始下饺子，锅开3次点清水后，待再次锅开，即可关火，捞饺子.

饺子具有中国人的传统民族精神包容.什么材料
都能汇聚在一起，热热闹闹的.同时，包起来的还有，亲情.一大家子吃饺子，那就跟打仗一起热闹，

那种热闹，能使得平常的饺子香出许多来.

好吃.酸菜的味道能中和肉馅的肥腻.

和在一起，紧紧实实.

在和这个酸菜馅儿的时候，要多油，否则口感会有些柴，不好吃.

所以，放了香油，还用热油泼香.充分的搅拌均匀.

饺子做好，那是当然.

蘸水的讲究也不可或缺.否则就是缺憾，缺了份细致.

我做了适合家人口味道的四种蘸水

1油泼辣子+醋+几滴酱油，这个是我的.

2香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以选这个，蘸任何饺子都不会错.

3香油蒜泥+辣椒油，又不爱吃醋的就用这个，也不错.

4青椒碎+海鲜酱油，这个适合孩子吃，当然，前提是青椒一点都不辣，甜丝丝的.

爱吃西北的酸汤饺子，就毫不犹豫也毫不吝啬的来一大碗，吃着真的很畅快!

东北酸菜是精选东北优质的大白菜经一定的加工使其具有一定的酸味，这种
做法
也叫积酸菜生腌法.正宗的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮，无论炒炖炝拌包馅涮火锅都是非常好吃.

材料

工具腌菜缸一个大石头一个.

用料
东北大白菜20棵大粒盐2斤，水.

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

东北酸菜腌渍法

3.装缸，先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了.

腌酸菜注意事项

1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面.这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂.

4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味.

爱吃酸菜的人都会爱酸菜酸酸的口感，可刺激消化腺分泌消化液，起到帮助消化增进食欲开胃提神醒酒去腻的作用.但是最好不要买散酸菜，散酸菜一来出处不明，二来运输销售过程中产生二次污染.即使包装精致的酸菜，也是经过发酵而成的，含有大量的亚硝酸盐，少量的食用一些是可以的，过量食用可致癌.只要掌握了今天的小方法，10分钟在家可轻松做健康酸菜，利用料
酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道.

做这个家庭酸菜，只需记住四次调味，每次调味都将汁收干即可.

原料圆白菜1个洋葱1个果汁1小碗白醋1小碗料酒半碗食盐适量.

酸菜

做法

1圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味.

2洋葱洗净，切细丝备用.

3锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒.

4小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来.留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜.

5把圆白菜倒入锅内.

6第一次调味放入适量盐，进行翻炒.先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来.

7随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味.

8第二次调味放半碗白醋.

9慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内.这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感.

10第三次调味放入半碗料酒.

11再放入半碗白醋.

12第四次调味汤汁再次收干，倒入1小碗果汁.

13果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和.

14将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！

15晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等.

【功效剖析】

圆白菜性平味甘，归脾胃经；具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘.圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜.圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品.

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取.

醋味酸苦性温，入肝胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效.醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料.