原料乌骨鸡一只.买的活杀鸡也不要急匆匆地就下锅，杀好之后，洗净，放一会儿再用为好.这次把鸡肉清洗得更为彻底些，去掉一些鸡油，同时也用牙签在鸡皮上扎了若干个孔，

配料 盐，备用.等到起锅的时候再放为佳.有的同志可能对盐的颜色有疑问，怎么不是白的？这是一种新产品，加了胡萝卜素的，呈红色.料酒呢主要是去腥味，我用的是白酒.这是按照一位老先生的经验来操作的.他说用白酒可以比用黄酒使汤汁更为清亮.当然，白酒度数高，量宜少不宜多.

做法

1.首先，先对鸡肉进行焯水，你会看到有些血污产生的泡沫.不要紧，焯水用的水统统倒掉好了.再把鸡肉清洗干净，刚才没有处理好的地方，也可以加紧处理一下.

2.砂锅上阵.将鸡肉放于锅内，西洋参片和红枣放于鸡腹.放两片姜片于锅内，也放少量料酒.然后加清水足量，要根据锅的大小和原料的多寡做出判断.水需要一次性加好.从这次的经验来看，炖好以后大概跑掉四分之一的水.注意，为便于拍摄，照片拍摄时，尚未加足水，实际比照片加水更多一些.我也怕熬干了.

3.砂锅上盖.锅底和锅身的水要擦拭干净，以免影响砂锅寿命.

4.开火.先慢慢调至大火，让锅里的水沸腾，然后慢慢调至小火.剩下的是一至两个小时的等待，可以做点其它事情，当然也要随时看看炉子上的情况，不要忘掉了，以免出什么安全事故.按照一些健康方面的文章的观点，认为煲汤也不是时间越长越好，这可能与常理有些相左.

5.大概八十分钟以后，屋子里弥散着一阵阵的香味，我认为鸡汤快好了，加枸杞稍炖一会儿，便可以起锅了.此时加盐.起锅时请注意将砂锅放在隔热垫上为宜.

综合大家意见总结的炖鸡小贴士 [professional版]a，有条件的话，尽量用专门的煲锅或砂锅，可能味道更好一点.锅的区别，详见前文.b，水要先加足，不要把在天涯上的习惯带过去，中途不要灌水，这样可以保证汤汁更浓.c，配料的问题，众口难调，依个人口味和地域特点，可以比我这个放得再少而精一点，枸杞什么的可以适当加一点，盐不要太早放.尽可能到正规地点购买材料
，以防买到假药.d，火候掌握好，多一点耐心.e，选择更优质的鸡，可能要多准备一点钞票.可参见下图.f，用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇年老体弱及久病体虚者食用.f，对鸡肉进行一些预处理，比如搓揉皮肤为鸡身美容，在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔防止皮肉分离，这样会增加品相.有人不喜欢整体下锅，可将鸡大卸八块.可将鸡肉氽水以去除浮沫.g，最好用大点的容器，最好是沙锅瓦灌之类的，受热均匀一些，汤更清醇，母鸡油比较多，下锅之前最好撕掉一部分，不然汤会太油腻，这个配方中，确实不该放香菇和黑木耳，特别是香菇的味道，会掩盖掉当归等的那种特有的药香味道.h，特别提醒广东的朋友现在广东气候比较干躁，应该喝一些清补一点的.像当归啊，北芪啊，现在喝了容易上火.现在喝鸡汤，如果是广东的，我建议加点霍斛反而比较合适.还有，鸡应该氽下水，不要直接就放下去煲.生姜也要加几片的，可以去除腥味嘛.i，鸡肚子里可以放东西的