导读奶白色的浓郁汤汁，在冬日里带来一暖到心里.用白萝卜提味，汤汁浓香而醇厚.在这个寒冷的冬天里，大口吃肉，大口喝汤吧.

《中华本草》“归脾肺肾经.主治阴虚劳嗽，肺燥咳嗽;脾虚乏力，食少口干，消渴;肾亏腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目暗，须发早白，体虚羸瘦.”《本草纲目》能补中气，除风湿，安五脏，黄精补五劳七伤，强筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺.单品蒸后晒干服食能润肌肤，耐饥饿.李时珍说黄精接受戊己淳气，故为补黄宫佳品，补各种虚损，填精髓，除热寒，杀虫.《神仙芝草经》记载黄精能宽中益气，调养五脏，使肌肉充健骨骼坚硬气力倍增面色红润白发转黑牙齿复生.

①牛尾最好炖的时间长一些，炖到肉很容易就脱骨且牛骨上的牛筋已经软烂的程度最好.否则不仅塞牙啃起骨头来也特别费事.就用炖锅小火慢慢炖三四个小时，水炖没了就加水继续炖.不过要注意的是加水的时候一定要加热开水，加冷水的话冷热交替牛肉收缩就变硬了.

②蔬菜除了必须用白萝卜之外，其他的可以根据自己的喜好，例如金针菇，粉丝之类的，但是切忌加木耳，萝卜不能和木耳同食.

③炖牛尾的时候加了一些党参和当归，按理说参类是不能和萝卜一起吃的，会破气，参的营养会被破坏掉.不过这个只是为了用到党参和当归的味道来调剂寡淡的清汤而已，可以选择放也可以不放.

【材料】

牛尾 1斤左右

姜片 3大片

党参 少许

当归 少许

清水 适量

【配料】

白萝卜金针菇粉丝粗粒海盐白胡椒粉葱花

【做法】

1牛尾洗净放清水里浸泡1小时去除血水，中途换2次水;

2牛尾放入锅内，加足清水，放入姜片党参当归，大火烧开;

3大火烧开时保持沸腾，用勺子撇去表面的浮沫，直到漂干净后盖上锅盖转小火慢炖至烂;

4牛尾炖好后，将白萝卜切片，金针菇撕开;

5石锅内依次摆上白萝卜金针菇粉丝牛尾，注入，撒上些许粗粒海盐;

6大火烧开，保持沸腾2-3分钟，白萝卜变软即可关火;

7戴隔热手套将石锅放入托盘中，撒上葱花白胡椒粉，食之.

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牛尾的食用价值

介绍牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食.

分类畜肉牛类

五行属性金

用法用量牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同.牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里.尾巴富含胶质风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味.

营养价值牛尾含有蛋白质脂肪维生素等成分.

食用效果补气养血，强筋骨.益肾胃气.含有大量维生素B1B2B12烟酸叶酸.营养丰富.适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用.

烹饪方法番茄牛尾素菜汤

材料

主料牛尾1000克

辅料:菜花250克,土豆200克,胡萝卜100克,洋葱100克,扁豆100克

调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克

做法

1. 土豆洗净，去皮切成方丁;

2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟;

3. 菜花摘成小朵，煮熟;

4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉;

5. 葱头切丁，用油炒黄;

6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁葱头，直至煮至熟软;

7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色;

8.用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐胡椒粉白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成.

沙锅香菇

材料

主料牛尾1000克

辅料菇150克,碱25克

调料盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克

做法

1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动;

2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟;

3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段;

4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净;

5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒葱段姜片清汤，加盖再烧开;

6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段;

7. 加入香菇精盐味精，调好味，继续炖至酥烂即成.

牛尾的储存方法

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存.如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可.

如何挑选牛尾

市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售.在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味.