{材料 }
【卡仕达酱】
蛋黄 40g
白糖 30g
低筋面粉 20g
牛奶 200g
香草精 数滴
【蛋黄派蛋糕体】
鸡蛋 2只
糖 40g
糖稀 15g
盐 一小撮
低筋面粉 52g
泡打粉 一小撮
黄油 10g
橄榄油 10g
牛奶 12g
{做法 }
1蛋黄加白糖，搅拌至糖几乎融化；
2加入低筋面粉，搅拌均匀；
3徐徐加入牛奶，边加边搅拌，最后加入香草精搅拌均匀；
4倒入锅内，小火熬煮，边煮边搅拌，熬到浓稠，酱有明显的纹路且酱开始鼓泡即可离火，离火后继续搅拌至微温晾凉.
【小贴士】
●如果把香草精用香草荚来替换，需要将香草荚剖开刮出香草籽，然后将香草荚的皮和籽一同放入液体里熬煮，最后煮完挑出香草荚的皮即可.但是不能省略香草这味材料.
●熬煮的时候一定用小火且必须一边熬煮一边搅拌，否则酱煮出来不均匀.特别是到最后开始变得浓稠时，要用力快速搅拌，产生细小的颗粒不要紧，只要用力搅拌熬到最后就变成软滑的酱了.
●熬好的卡仕达酱要继续搅拌至微温，或者隔凉水搅拌比较快.不要让其自然冷却，否则卡仕达酱表面会结皮.搅拌到微温时，用盖子侧盖露一点缝隙通风即可.
●自制香草精香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有朗姆酒的瓶子里密封浸泡3个月即可.
自制香草糖香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有白糖的瓶子里晃匀密封3个月即可.
【蛋黄派】
1全蛋磕入盆里打散，加入糖糖稀和盐，用电动打蛋器混合均匀后，将容器置于热水上，用电动打蛋器低速打1分钟中速打1分钟高速打1分钟，直至打发，加入香草精低速搅打均匀后加入过筛的粉类，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀；
2黄油隔热水融化，加橄榄油和牛奶搅拌均匀，取一两勺蛋糊加入到融化的液体中搅拌均匀；
3将步骤2混合好的蛋油混合体倒回步骤1的蛋糊中，翻拌均匀；
4模具模上融化的黄油；
5将面糊倒入模具大约8分满，烤箱预热170°，烘烤15分钟左右，表面金黄牙签插入无黏着物即可；
6蛋糕出炉后立刻脱模，放在烤网上晾凉，凉后用裱花嘴将卡仕达酱挤进蛋糕内部即可.
●如果没有裱花嘴也可以直接将蛋糕上下切开，中间抹上卡仕达蛋黄酱，再将蛋糕片合起来便可.
●如果用泡芙专用嘴比较方便，但是没有也没关系，捏住普通裱花嘴从蛋糕侧面或是底部将裱花嘴送入也行.
●如果没有香草精可以用朗姆酒代替.
