材料
奶油奶酪188克，鸡蛋4个，动物性淡奶油75克，酸奶105克，低筋面粉50克，细砂糖70克

烘焙水浴法，烤箱下层，上下火160度，65分钟左右.

做法
1将奶油奶酪室温软化，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑，然后放入冰箱冷藏至半凝固，此法耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏.最好是奶油奶酪淡奶油酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机里，打到顺滑无颗粒的状态.

2取出冷藏好奶酪糊，往里加入4个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀.

3把低筋面粉筛入奶酪糊里，拌匀.放入冰箱冷藏

4接下来打发蛋白.用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打.再打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖.最后打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖.这样直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，就是提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角.角的顶端有稍微的弯曲.这个状态就可以了.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态.挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀轻轻拌匀，切记不要划圈

5然后把拌好的糊倒入蛋白糊里，再轻轻拌均，拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态.

6把拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻轻抹平表面，我用的是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水.如果是固定模，可以省略这步.在烤盘里注水，把蛋糕模放入烤盘里，一起放进预热好的烤箱下层，160度，65分钟左右.直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉.蛋糕出炉后放在架子上放凉，然后入冰箱冷藏4小时以上，我是前晚做的，第二天做果冻层.

7现在做果冻层，其实是偷懒了，用了罗拔臣嗜喱粉，这个是我十多年前来深圳就喜欢的，当时还只能在免税商场用港币买，后来就再没见着了.前阵在淘宝朋友那里看见有，每种口味都来了一盒，今天正好用上

8果冻粉按说明加水拌匀，樱桃切开取出核备用.

9取出冷藏好的奶酪蛋糕，把放凉的芒果果冻汁轻轻倒在上面，再摆上樱桃，看看没完全淹住樱桃，就先把它们放入冰箱冷藏至凝固，再用草莓果冻粉再兑了汁倒入，再放冰箱冷藏4小时以上即可

10取出后脱模，用热水把刀热热，再抹去水，切块，这样会切得整齐些.

蛋糕总体来说还是满意的，酸甜的果冻加上樱桃，和奶酪很是配.