材料

a蛋白4颗，细砂糖60克

b蛋黄4颗，细砂糖15克，浓稠酸奶70克，沙拉油40克

c低筋面粉80克

烤制烤箱170度预热，170度中层烤40分钟.

1. 将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清.分别装在无水无油打打蛋盆内.

2. 首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合.

3. 每次加入一颗蛋黄，搅打均匀.

4. 搅打好的状态.

5. 分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉.

6. 搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手.

7．拌好的面糊呈光滑，流动状态.蛋黄面糊制作即完成.

8．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋.

9．用电动打蛋器的1档，搅打约1分钟.

10．打散的蛋液，呈现粗大的气泡

11．此时加入1/3的细砂糖.

12．将电动打蛋器转至3档开始搅打.

13．搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小.

14．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动.

15．这时再加入1/3的细砂糖.

16．继续开启3档

17．搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态.

18.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档

19．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细.提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态.

20．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲的状态.此时就达到9分发状态适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等.

21．继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态.

22．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰短小，并直立的状态.此时就达到10分发状态适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等.

23．取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀.