紫薯的营养

1紫薯真名川山紫，由日本引进我国，具有特殊保健功能.在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首.

2紫薯中锌铁铜锰钙硒均为天然，并且铁钙含量特高.而硒和铁是人体抗疲劳抗衰老补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌肝癌等疾病的发生.

3紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质微量元素可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥健美和健身防癌等作用.因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害绿色有机食品中的首推保健食品.

原料 白巧克力120克紫薯泥120克淡奶油400克戚风蛋糕1片糖60克吉利丁2片

做法

1慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子.将蛋糕片放入备用.吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态.

2淡奶油隔热水升温至60度左右，离火，加入白巧克力用余温将其融化，并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合.倒入一半量的吉利丁液体混合均匀.

3取1/3量的紫薯泥与另一半的吉利丁液体先拌匀，再加入剩余的紫薯泥拌匀.

4300克淡奶油从冷藏室取出后，加入糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出现明显花纹.打发后的淡奶油平分成两份.

5取其中一份淡奶油，先将该份淡奶油中的1/3加入至紫薯糊中拌匀，再分两次将另2/3淡奶油加入拌匀.

6将另一份淡奶油用同样的方法，分三次与白巧克力糊拌匀.

7将白巧克力糊和紫薯糊分装进裱花袋中.先在木司模中挤一层白巧克力馅料，再挤一层紫薯馅料，再挤一层白巧克力馅料.最上层的紫薯馅料改用“蒙布朗”裱花嘴挤在表面.放冰箱冷藏两小时至凝固脱模，再把剩下的白巧克力馅料用圆形小裱花嘴挤在四周，表面撒上白巧克力碎完成装饰.