模具25×25cm正方形蛋糕卷烤盘

蛋糕体原料

蛋白3+1个蛋黄3个细砂糖65克玉米油40ml水60ml香草精少许低筋面粉80克+1/4小匙×2玉米淀粉1/4+3/4小匙食用色素

糖浆

细砂糖10克热水20ml君度酒1/2小匙

夹心奶油

淡奶油100ml糖粉10克.

馅料

草莓

做法

⒈将想要的图案画在烘焙纸背面，然后将烘焙纸放在烤盘中，烤盘垫纸方法请看这里.

⒉将蛋黄搅散，加入一半细砂糖搅至颜色变浅后，加入玉米油搅匀.

⒊加入水和香草精搅匀后，加入过筛的低筋面粉拌匀.

⒋取2小匙3分别放入2个碗中，一只碗中加3滴黄色色素，另一中加2滴黄色和1滴红色色素，然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉，拌匀.

⒌将1只蛋白打至6分发，加入1/4小匙玉米淀粉后，打至9分发.手工打蛋白的方法请看这里.

⒍分别取1大匙5放入4中拌匀，然后盛入裱花袋中.

⒎将裱花袋剪个小口，将6挤到烘焙纸上有图案的地方，鸭妈妈用橙色，小鸭子用黄色.

⒏将7送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，1分钟.表面干燥即可出炉.

⒐细砂糖分3次加入3个蛋白中，打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉，然后打至9分发.

⒑将9取1/3加入3中拌匀后，反倒入9中拌匀.

⒒将10倒入烤盘中，用刮板刮平表面，然后在台面上磕几下，磕出大气泡.

⒓将烤盘送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右.

⒔出炉后立即揭去烘焙纸，并将蛋糕盖好，放15分钟左右.

⒕蛋糕放凉的时候准备糖浆，将糖浆原料混匀即可.

⒖准备夹心奶油将糖粉加入淡奶油中混匀后打发.

⒗将蛋糕无图案一面朝上，用刀在起头处每隔2cm划一刀，底部不切断，共划3刀.接着用刀在结尾处斜着片去角.

⒘用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上，然后抹上奶油，结尾处不抹.

⒙排上切成1/4大小的草莓，自下而上卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏15分钟左右.

⒚取出定型后的蛋糕卷，用巧克力笔画眼睛和勾线条.