【原料】

鸡蛋3个牛奶 45g玉米油 20g香草糖 15g+30g低筋面粉50g耐烤巧克力豆20g柠檬汁 1-2滴

【做法】

1. 分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装.

――夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存.冷藏后的蛋比较容易打发.

2. 蛋黄+15g香草糖，搅打均匀至糖基本溶解.再分次加入牛奶和玉米油，边加边搅，搅打均匀.

3. 低筋面粉过筛两次.

4. 将步骤3中过筛好的低粉，筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中.

5. 拌均匀.并将烤箱预热上，150度.

6. 蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡.

7. 加入约1/3量的香草糖，高速打发.

8. 打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发.

9. 打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发.

――关于蛋白打发加糖的时机和分量，俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结，有分两次加的，有分三次加的，还有一次加入的，看人家都打发得挺好的.俺有时分两次加，但多数时候是老老实实分三次，即步骤789的顺序，感觉这样容易打发.

10. 打发至九分发――提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角.或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来.

11. 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀.

12. 加入剩余的蛋白，翻拌均匀.

――拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀.不要划圈搅拌，会使蛋白消泡.

13.14. 撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中.

――最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底.

15. 端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡.迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右.出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模.

――实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈.很多时候到了后期，我也会用竹签戳进去再抽出来，看熟了没有，哈哈.