猪肚有健脾养胃的功效，入汤食用滋补效果更好，这道，加入了肉丸字，丸子鲜香可口，爽滑可口，味美醇香.

主料:猪肚1个　猪肉1条

辅料:大白菜适量

调料:食盐5克　姜1块　花椒1茶匙　料酒2茶匙　生抽半茶匙　老抽1茶匙　香油2滴　小葱4棵　植物油适量　水适量　花椒水适量　白糖半茶匙　胡椒粉1茶匙

做法

制作材料
猪肚1个猪肉1条大白菜叶适量

制作调料生姜1块小葱4棵花椒粒1茶匙盐5克香麻油2滴胡椒粉1茶匙料酒2茶匙

肉丸制作调料白糖1/2茶匙生抽1/2汤匙老抽1茶匙胡椒粉1/8茶匙盐1/4茶匙花椒水适量

1.将猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗，直至去净黏液，锅内坐水，生姜切片取一半入锅，小葱挽葱结入锅，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出

2.猪肚进行二次处理，顺破口处破开全肚，趁热撕去脐部的膜，再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂.处理好的猪肚再次用水冲洗干净，放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水，放入剩余生姜片，将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮

3.猪肉条剔去猪皮，将肥瘦肉切丝切丁，再用刀混合斩剁成细腻的肉末.将剁好的肉末纳盆，调入肉丸制作调料混合，少量多次的添加花椒水，将肉顺同一方向搅打上劲

4.待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓，将猪肚条先捞出备用

5.洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底，将制好的肉末分份，将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上，大火煮开锅

6.开锅后将锅面泛起的浮沫撇清，转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软，揭盖后调入盐，胡椒粉，滴上几滴香麻油调味.将猪肚条回锅，与肉丸一起再次煮滚，小葱切末撒入即可熄火起锅

饮食小常识:

1猪肚入汤
做法
多样.想简单省事一点的撒上一把胡椒粒，煲制胡椒猪肚汤;稍复杂一点的，加只鸡进去，或加点豆类菌菇或药膳材料
等可制成猪肚鸡芸豆猪肚真姬菇肚片，三七猪肚等，荤搭或素煲，锅里的好味道都不会令得人失望;

2肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，猪肚烹饪前的处理也很关键.家庭处理新鲜猪肚的方法归结起来有如下几种用碱法用油法碱油法盐醋法等，每种处理方法各有千秋，对去除猪肚异味都切实可行，我个人比较倾向于用油法，具体
做法
见文中过程图.

猪肚的营养价值

猪肚的营养价值有哪些呢？猪肚是我们生活中常见的滋补美食，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食.猪肚含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素及钙磷铁等，具有补虚损健脾胃的功效，适用于气血虚损身体瘦弱者食用.

适用人群

适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用.

用法用量

1猪肚适于爆烧拌和作什锦火锅的原料；

2猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩.

猪肚

食用功效

猪肚味甘，性微温，归脾胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱泻泄下痢消渴小便频数小儿疳积等症.

贴士

1巧洗巧做猪肚将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了.

2新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足.