蛋黄糊原料蛋黄3个细砂糖20克 色拉油55ml 奶油奶酪50克 牛奶50ml 低筋面粉70克

蛋白霜原料蛋白145克，细砂糖40克

份量17cm中空戚风模具1个

做法

1将奶油奶酪从冰箱冷藏室中取出，放在室温中充分软化，然后一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒.

2制作蛋黄糊在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白，体积略膨胀，捞起后缓缓滴落的状态，然后加入色拉油，边加入边搅拌，直到完全拌匀.

3将文字步骤1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起搅匀.

4把低筋面粉先过筛一次，再过筛一次到上一步的蛋奶糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，捞起后顺滑无颗粒，捞起后滴落在盆中能产生纹路，并慢慢消失.

5制作蛋白霜在蛋白中分3次加入细砂糖，用打蛋器打至捞起后能形成直角略弯的蛋白尖，迅速捞起少部分蛋白放入蛋黄糊中，用打蛋器搅匀，然后再捞起少量蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀.

6将面糊倒入干净的模具中，拿起模具，两个大拇指按住中间的烟囱，轻震几下，接着放入预热好的170度烤箱下层，烤约40分钟即可出炉，出炉后倒扣放置一夜，轻轻脱模即可.

小贴士

**戚风蛋糕使用的鸡蛋，最好是新鲜的，刚从冷藏室取出的鸡蛋.

**面粉需要提前过筛一遍，再筛入蛋黄糊中.也就是说，一共过筛两遍.

**制作蛋黄糊时，蛋白可以放入冷藏室存放.因为低温的蛋白经过搅打泡沫更加细腻稳定.

**蛋白中加糖的时间点分别是第一次，蛋白打成大粗泡时；第二次，蛋白打成细泡时；第三次，蛋白打到还具有流动性，低落在盆中的蛋白在盆中形成小山包时.

**制作好的蛋白最好马上使用，蛋白放置久了，就会形成疙疙瘩瘩的离水现象，变得不再顺滑.如果出现蛋白离水，可以用手动打蛋器轻轻划圈搅拌一下，即可恢复顺滑.

**用手动打蛋器和电动打蛋器搅打蛋白都可以.手动比较耗时，电动打蛋器功率较大，相对轻松很多，但注意不要将蛋白打发过度.

**做好的面糊要马上倒入模具中，快速放入烤箱烘烤，不要耽误时间，否则也会造成消泡，影响膨发.

**烘烤的过程中，如果表面已经上色完毕，可以在表面覆盖一张锡纸以防继续颜色过重.

**烤好的蛋糕，取出后要马上倒扣着放置，建议放置6小时以上，才可以把蛋糕从模具中取出.