原料黄油60克低粉80克牛奶80克鸡蛋6个糖90克盐1克柠檬汁2-3滴

这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是在烤盘里注入清水，烤盘放最底下一层，然后烤架放中下层，模具放烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放到放了水的烤盘里，其作用是避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软，水份更充足.

做法

1黄油切小块放入奶锅.

2加热煮至沸腾立刻关火.

3趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团.

4在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则蛋黄一定会消泡的.

5五个蛋黄分两次倒入拌匀.

6再把牛奶分两次倒入拌匀.

7拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊.

8五个蛋清倒入厨师机的盆中，加入盐和柠檬汁.

9低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖.

10继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖.

11再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖.

12再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度.

，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡.

14将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里.

15用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊.

16玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡.

17将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水.

18把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并铺上锡纸，烤箱预热，150度10分钟，转140度40分钟.

19烤到最后20分钟时，抽出锡纸，让蛋糕上色.

20烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透.

2122出炉立刻倒扣在烤网上，冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳.