材料

鸡蛋4个，富强粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g.

做法

step1做蛋黄糊

1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里.

2.将蛋黄捣碎，加入砂糖15g拌匀至砂糖融化.

3.加入45g的玉米油，拌匀.

4.加入45g的牛奶，拌匀.

5.筛入富强粉和玉米淀粉的混合物，拌匀.

6.拌匀后的蛋黄糊放置一边等待一会和打发的蛋白拌到一起.

step2打发蛋白

1.放蛋白的容器要保证无油无水无蛋黄，打蛋器的头也要干燥无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖，继续打.

2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖，继续低速打.

3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发.

4.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了.

step3将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

1.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，左右前后的拌，不要转圈.

2.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松.

3.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热3-5分钟，之后取出内胆锅.将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气.没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油.

4.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键.

5.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖20分钟.20分钟后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖15分钟，然后就可以打开看看有没有熟了.

6.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟.

小贴士

1.蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油无水无蛋黄，打蛋器的头也要干燥无水无油，不然打不发.鸡蛋不能是刚冰箱里取出的.蛋白一般在20度的时候最容易打发.

2.面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；

3.打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速.

4.两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的.上下左右前后拌拌就可以了.

5.倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体.