【梳乎厘】

配料

海绵蛋糕底鸡蛋2个，细砂糖20克，细砂糖30克，低筋面粉60克

梳乎厘奶油芝士200克，细砂糖40克 25克，鸡蛋2个，新鲜柠檬汁12克，黄油15克，牛奶20克，玉米淀粉20克

烘焙烤箱中下层，上下火150℃，50分钟

做法

1首先制作海绵蛋糕底.将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉.

2拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈.

3点击这里按照松脆海绵蛋糕的
做法
制作蛋糕面糊.将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出.

4挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉.冷却后备用.

5接着制作面糊.将所有材料
准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态.

6用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖.将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度.打发好的蛋清备用.

7在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发.

8将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态.

9加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油牛奶新鲜柠檬汁，搅打均匀.材料
要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样.

10最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊.

11搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态.

12盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀.翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌.

13将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀.

14充分拌匀后，得到细腻，浓稠的糊.

15在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘.蛋糕模外用锡纸包上.

16将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部.

17将糊倒入模具.

18端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来.

19将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水.

20将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右.如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉.出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块.

小贴士

1配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦.

2如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤，也是可以的.

3这款十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作.因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈.

4蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节.蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的.