原料

蛋黄糊蛋黄5个，低筋面粉100克，牛奶60克，色拉油40克

蛋白糊蛋白5个，白糖65克，柠檬汁几滴

做法

第一步制作蛋黄糊

有很多人喜欢第一步来打发蛋白，个人感觉，蛋黄糊放在第一步更合理.

一是可以防止蛋白打发完成后放置消泡.

二是蛋黄糊搅拌后，稍微放置松弛，可以有效帮助低粉颗粒融合，更加细腻.

图1蛋黄与蛋白分开，分别打入碗内.

图2加入色拉油和牛奶.

图3用蛋抽将其搅打均匀.

图4筛入低筋面粉.

图5用蛋抽呈“w形”路线搅拌，均匀，提起蛋抽，蛋糊可以流线型滴落.

静置，打蛋白，等蛋白打发完成，再用蛋抽搅拌几下，蛋糊会更加顺滑！

图6蛋白中加入柠檬汁几滴.

图7用电动打蛋器打至大粗泡，放入一部分白糖.

图8继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊，再加入一部分白糖.

图9搅打至干性发泡，提起打蛋器，让搅拌棒和桌子呈平行状，蛋白也与桌面平行，不下落，说明蛋白打发完成.

图10蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下，分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中.

图11将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内.

图12搅拌均匀至无蛋白颗粒.

图13将蛋糊自20-30厘米高处，倒入模具内.

图14烤箱提前预热150度，将其放入倒数第一层.

图15烤5-8分钟左右，表皮略硬，取出用刀子在上面划十字.

图16图为烤大约15分钟的样子.

图17图为烤大约20分钟的样子.

图18图为烤大约30分钟的样子.

图19图为烤大约40分钟的样子.

图20烘烤结束，取出，用三个支点支住模具三个边缘点，倒扣晾凉.

放的时候，要小心边缘被压迫变形，再就是戴手套，小心烫伤哦！

小贴士

1蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发.

2蛋黄糊先搅拌，不能转圈，要按照“ww”或者“zz”形状，来回搅动，至无干粉颗粒，不要像打肉馅样转圈用力，这样容易导致面粉出筋.打发蛋白的过程，也是一个醒面的过程，醒过的面糊更容易搅拌，也更容易顺滑.

3蛋白打发前，滴入几滴柠檬汁或者白醋，不仅可以去除蛋腥味，还可以增加蛋白的稳定性.

4蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解.

5蛋白打发至干性泡，提起打蛋器，搅拌棒和桌面平行，蛋白挺立，不下垂，与桌面平行.蛋白打发至干性，一定要防止打发过度，湿性发泡后，要勤查看，注意状态.过犹不及，蛋白打发过度，易导致开裂，搅拌不均等问题.

6蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自上而下搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作.

7蛋糊倒入模具时，自20厘米处倒入，这样可以防止空气卷入，产生气泡.

8烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定.如果是新手新烤箱，建议买个烤箱温度计来测量烤箱温度来指导操作.

9蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可.完全凉后再脱模，不要着急哦！