材料 茄子郫县豆瓣剁椒酱大蒜香葱
做法
1茄子洗净，连皮切成5cm长2cm宽的条.
2锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软.
3锅中放入适量油爆香郫县豆瓣剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎白糖醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠.
4将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可.
小贴士:
1挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口腐烂锈皮斑点，皮薄籽少肉厚细嫩者为佳.茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃.茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出.
2做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用.
