原料

豆腐半肥瘦猪肉馅姜盐鸡粉生抽蚝油生粉大蒜植物油胡椒粉

做法

1将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末.

2将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末盐鸡粉生抽蚝油胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀.

3加入几滴植物油，继续搅拌均匀.

4生粉兑少许水，即成水淀粉.分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲.

5豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状.

6将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中.

7填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连.

8填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落.

9平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块，两面煎至金黄，盛出.

10利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐鸡粉生抽调味.

11然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味.

12用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐.

13锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成.

小贴士

1豆腐是老人孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期病后调养，肥胖皮肤粗糙很有好处；脑力工作者经常加夜班者也非常适合食用.

2无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐.

3豆腐最好不要和菠菜同食.菠菜营养丰富，有"蔬菜之王"之称，但是菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙.人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以菠菜和豆腐最好不要同时食用.

4馅料因个人口味而定，可添加虾仁或香菇来增强风味.

5酿豆腐，是客家三大名菜之一.馅料因个人口味而定，通常用五花肉虾仁或香菇做馅料，剁碎后调味拌匀酿进豆腐块中，经油煎炸后再焖煮即可.酿，指的是将原料加工成细颗粒或茸泥状调制成馅，填入另一种原料之内，再经过蒸或煎制成菜的烹调方法.馅料鲜美，豆腐嫩滑，一口咬下去，满嘴浓香……