材料

韭菜馅料用鸡蛋2个，猪肉馅 100克，海虾8只，韭菜半束，盐少许，香油10克，食用油5克，酱油10克，料酒5克，淀粉3克，清水少许.

外皮用面粉200克，清水适量，紫薯1/4个.

做法

1．在一个大的容器里打入鸡蛋，用筷子搅散，加少许的盐.

2．炒锅中倒入一点食用油，待油热后转小火，一边倒入打散的鸡蛋液，一边用筷子在锅里迅速地搅拌.鸡蛋液成型后关火.

3．另找一个碗，放入猪肉馅，加10克香油5克食用油和一小勺清水后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅起腻上劲儿即可.

4．在肉馅里继续加入酱油料酒淀粉和少许的盐，用筷子搅拌均匀.

5．海虾去壳后，从背部划开扔掉虾线.用刀将虾肉切成0.5厘米宽的段.

6．韭菜用水清洗干净，放在案板上切成0.8厘米宽的段.

7．将韭菜虾和肉馅倒入放凉的鸡蛋里，用筷子朝着一个方向搅拌.

8．将搅拌好的韭菜馅盛在一个容器里，放在一旁待用.

9．紫薯用清水煮熟捞出，放凉后用筛子制成细致的紫薯蓉.在大盆里倒入面粉，分2-3次加适量的清水揉成白面团.

10．将紫薯蓉放在白面团上，一点点地混合揉在一起.面团的颜色会变得越来越均匀.

11．将紫色面团揉成长条状，等分成小剂子，撒些薄粉在案板上.

12．用擀面杖将面剂子依次擀成椭圆的形状，用勺子添上韭菜馅料.

13．将椭圆形的面皮对折，用手指从半圆的一端向另一端掐紧.再将边缘依次向里翻折，一个褶子压住另一个褶子，花边就做好了.

14．最后一个褶子长一点，留出一个长点的尾巴.

15．在平底锅里倒入少量的食用油，油热后转小火，小心地放入韭菜盒子.

16．待一面煎制金黄变色后翻另一面，两面都变成金黄色后关火盛盘.

小贴士

1．我感觉做韭菜三鲜馅料的关键是鸡蛋，鸡蛋炒得好出来的韭菜馅儿就特别鲜嫩多汁.怎么炒好里面的鸡蛋呢？我的
做法
是调馅之前就先炒鸡蛋，锅里油热后转小火，一边下入打散的鸡蛋液，一边用筷子迅速地在液体里面划圈，让鸡蛋液和油迅速地融合.在锅里还有少许蛋液时就关火，用余温那它烫熟.而且炒好的鸡蛋一定要在完全放凉后再加入韭菜猪肉馅和虾.

2．活紫薯面团的方法一种是常规的，干面粉紫薯蓉和清水一起放在盆里揉；另一种是我今天介绍给大家的，先活白面团，待面团光滑后再加入紫薯蓉一起揉.我觉得后者做出来的面团更绵软，煎好的韭菜盒子皮口感更好.朋友们也可以两样都试一下，看看更中意哪种.

3．怎么捏出好看的韭菜盒子花边？首先是捏花边前，用手把盒子皮捏紧边压薄；然后再开始翻叠花边，前一个褶子叠好后边儿要紧用拇指使劲向下按一下，这样下一个褶子才能翻得好看.