原料鸡蛋豆腐火腿香葱料酒油盐水淀粉
主料
做法
1.豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩.
2.切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上.
3.豆腐切均匀小丁.
4.锅中放水，加少量盐料酒，烧开.
5.下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味.
6.另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡，翻炒几下，即可盛出备用.
7.鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩.
8.蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀.
9.香葱切末火腿切丁.
10.锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味.
11.再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎.
12.等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲.
