【原材料
vs调味料】

【原材料
】北豆腐250克.

【调味料】虾酱1/2汤匙韭菜或小葱1小把大蒜2瓣自制花椒水.

【的炒制过程】

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块.

2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热.

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用.

4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱.

5.舀入3勺自制花椒水.

6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释.

7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡.

8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片.

9.往锅里撒入韭菜或小葱大蒜片提味即可出锅.

【小贴士】

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味.

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞.

3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热.如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞.

4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起.

5.炒最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味.

6.虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料.