用料
土豆2个
香葱2支
大蒜2-3瓣
生姜1-2片
干辣椒2-3个
郫县豆瓣酱1大勺
香醋1大勺
糖1小勺
盐少许
胡椒粉少许
做法
1土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用.
2葱姜蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用.
3大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱姜蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香.
4放入沥干水的土豆丝大火快炒.
5烹入香醋，加入糖盐和胡椒粉调味快炒断生.
6起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出.
小贴士
1土豆最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的土豆丝更挺实，而擦的土豆丝就会比较软塌.另外，土豆丝炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的淀粉，再炒出来的土豆丝就会更脆口.
2这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，土豆丝下锅快速翻炒至断生即可.
