原料
做法
1. 苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块.
2. 将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎.
去苦味
3. 将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口.
4. 将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可取出苦味.
5. 锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开.
6. 将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅.
【功效剖析】
苦瓜，性寒，味苦，入心肺胃.苦瓜具有清暑解渴降血压血脂养颜美容促进新陈代谢等功能，含有苦瓜皂苷，具有降血糖降血脂抗肿瘤，提高人体免疫力等药用和保健功能.
蛋黄，性温，味甘.多食蛋黄可以避免智力衰退，增强记忆力，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力.
