主材茄子
配料肉末泡椒豆瓣酱葱姜蒜淀粉
调味料黄酒米醋糖酱油
做法
1茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉.
2起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用.
3肉末提前用少许生抽黄酒和淀粉抓匀腌制半小时.重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色.
4依次加入黄酒酱油米醋和糖，炒匀味道关火.
5将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可.
小贴士
1茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量.
2第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入.各种味料的比例大概是黄酒米醋糖生抽为21.510.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整.
