用料
长茄子2-3个
大蒜1整头
香葱1根
红椒1个
盐1/2小勺
生抽1勺
蚝油1勺
糖1勺
做法
1茄子洗净，切略粗的丝，茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会.
2把茄子腌制出来的水分滗掉.
3这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了.
4大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用.
5大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花蒜末煸香
6然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了.
7放入生抽蚝油糖调味.
8放入红椒丝翻炒均匀.
9出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可.
小贴士
1茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了.
2做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细.茄丝太粗，不容易炒熟；茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观.
3茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料.像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味哦.
4红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行.
