材料

凉菜汁的材料
麻酱 60克，常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克，蒜蓉10克，鸡精或牛肉粉3克.

其他材料
长条茄子1个，清水适量，香葱和红辣椒各少许.

做法

1．准备调凉拌汁.在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状.

2．继续加入酱油陈醋和香油.

3．再撒入适量的盐鸡精或牛肉粉.用筷子搅拌均匀.

4．最后加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌23下，凉拌汁就做好了.

5．蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子.

6．大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却.

7．找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二.

8．待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条.

9．找一个碗，盘旋着将茄子放进去.

10．倒入步骤4里准备好的凉拌汁.

11．也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末.

12．将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好.

小贴士

1．用清水稀释麻酱的时候不能一次性地将水都加进去.如果一次性地将水加多了，那么麻酱容易形成柳絮状，不容易搅拌均匀.所以最好是分2-3次加清水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状.

2．步骤1-4里和大家分享了凉拌汁的
做法
，除了凉拌茄子以外，还可以凉拌很多的蔬菜豇豆角长豆角土豆丝莲藕片黄豆芽干豆腐豆腐皮……真是一道万能的酱汁，天气太热不爱做饭的时候，不知道如果搭配食材 的时候，不妨试验一下上面的方法.

3．茄子要等蒸锅里的热气上来以后，再放进去蒸，时间大约是78分钟，不要太长，否则茄子皮就容易变黑.