酥油炒青稞的做法_食堂菜谱

酥油炒青稞的做法

原料青稞，酥油.

配菜专区热菜;素菜.

制作方法

1先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒野生植物籽石子土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦.

2锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开.此外还有一个“T”形木制工具，长约40公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅拨动烫沙子.

3把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水.

4炒青稞时，将适量的青稞堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时,两手持木柄，端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅.经几次颠炒之后，便迅速将一锅青稞倒入锅形筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞.

青稞松饼

材料
青稞粉 100克泡打粉1/2tsp盐1/4tsp鸡蛋1个糖20克牛奶200克油约20克炒青稞40克蜂蜜

份量:10块

做法

1鸡蛋的蛋清和蛋黄分开.蛋黄中加油和牛奶搅拌均匀；蛋清加糖，打至蛋白有弯尖；

2准备面粉和炒青稞;

3蛋清加糖，打至蛋白有弯尖；

4往牛奶蛋黄糊中筛入低粉和泡打粉，加入盐

5搅拌至无颗粒；

6加入打发好的蛋白；

7翻拌均匀，再加入炒青稞；

8翻拌均匀；

9用大汤匙舀起一平勺；

10平底锅预热，将大汤匙内的面糊自然地流入锅中间，让其自然流动成圆饼状.小火煎，饼面开始冒气泡；

11加热至基本不再继续冒气泡；

12翻面，小火再煎30秒左右即可出锅，可浇上蜂蜜味道更佳.

小贴士

１如果还想要更快，蛋白是可以不用打发的，直接放两倍量的泡打粉.但是，这样的松饼会比打发了蛋白做的松饼略硬一些；

２煎饼的时候，一定要用小火.火大了，饼还未熟，就焦了，颜色就不嫩了；

3煎的时候，看气泡断火候是很直接的.气泡开始是一个接一个地冒，待它基本不再冒的时候，就是贴锅底的饼面煎至正好的时间，这个时候翻面是最佳时间.

金丝肉松饼

酥软香脆的外皮儿包裹着丰满充实的肉松馅儿，绵软甘甜，满嘴酥香.春节用来点缀餐桌，节日的气氛似乎更浓了.拉风又好吃，中式经典点心.

这次的白芸豆沙没有加油糖炒制，捣泥后，放入微波炉里一次次加热，直到干湿合适，和肉松混合后，吃起来一点也不腻，还非常的绵软!

金丝肉松饼

油皮材料
普通面粉140克白糖7克猪油50克清水63克

油酥材料
低粉98克猪油50克

金丝肉松馅材料
白芸豆沙320克猪肉松140克白糖30克

白芸豆沙材料
白芸豆250克

烘烤180度，中层，上下火，烤25-30分钟.

做法

1.大白芸豆用清水浸泡1天1夜，用手搓去表皮，放入压力锅中，倒入刚刚没过豆的清水，压20-30分钟.

2.压好的豆子捞出放在一个碗里，用勺子压成泥，这时的豆泥有些稀，把豆泥放盘子里，入微波炉，中火转

3分钟，拿出用铲子翻一下，再次微波3分钟.如此反复，直到豆泥的干湿程度刚刚好.

3.做好的豆泥称出320克，加入白糖和肉松拌匀即成金丝肉松馅料.

4.油皮材料
和油酥材料
分别和成稍软的面团.

5.分别平均分成20份.

6.分别揉圆后，取一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯.

7.包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形.

8.卷起.

9.依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟.

10.把面卷再擀成长椭圆形.

11.卷起成卷.

12.卷好的面卷再次来回保鲜膜松驰15分钟.

13.肉松馅平均分成20份.

14.拿起一个小面卷，拇指从中间按下.

15.弯折起来平放.

16.擀成圆形片状.

17.包入肉松馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形.

18.用筷子沾红色食用色素，在每个饼坯上点一下，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤25-30分钟.

小贴士

1.做好的白芸豆沙干湿程度摸起来就和买来的豆沙软硬程度相当即可使用.

2.用250克白芸豆做出的白芸豆沙大约有500克左右，多余的可以包包子烙饼吃，也可以装入袋子冷冻保存.

肉松的营养价值

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点.肉松用猪的瘦肉或鱼肉鸡肉除去水分后而制成的.一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用.那么肉松都有哪些营养价值呢？

肉松的营养价值

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点.肉松用猪的瘦肉或鱼肉鸡肉除去水分后而制成的.一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用.

肉松的营养价值

每100克猪肉松含有能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫.

猪肉松的主要营养成分是碳水化合物脂肪蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高.猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化.

肉松的营养价值

猪肉松可直接佐餐下酒，还可作为冷盘的垫底料围边料及组拼料等.