是山东济南的一个传统小吃，皮焦酥脆，葱香扑鼻，色味俱佳，唇齿留香.配上猪板油，味道更好.

食材

主料面粉200g　猪油30g　大葱15g　水105g

辅料花生油30g 盐3g

步骤

1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状.再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟.

2.大葱切末，与猪油混合成葱油泥.

3.饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆.把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮.

4.取一个剂子用手按扁，稍擀长.

5.翻面再擀成厚度约为1毫米的长条.

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6.面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥.

7.然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油.

8.捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻.

9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好.

10.用手揪去面卷底部的面头.

11.平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内.

12.用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼.

13.饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出.放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆.

14.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌.

小贴士

1 面团葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确.

2 和面夏季可用凉水，其他季节应用温水.

3 面卷放入锅内时，有层次的正面应向下.在锅内按压成饼，圆心会比较正.

4 一定要小火烙制，并不断旋转翻动饼坯，这样上色会比较均匀.

5 如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可.

面粉的营养价值

面粉可以说在生活中用的很多很多，包饺子我们用到了面粉，炸油条我们也用到了面粉，还有其他的一些就不一一道出了.那么你知道面粉的营养价值吗？

营养价值.

1面粉富含蛋白质.一般含量在10%——13%,高于稻米.但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸精氨酸组氨酸蛋氨酸含量比较低.所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补保证健康的膳食原则.

赖氨酸是调节人体代谢平衡促进生长发育的重要营养物质.富含赖氨酸的食物包括鱼奶制品黄豆及豆制品山药莲子蜂蜜荞麦等食物.组氨酸是婴幼儿 生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给.如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下生长发育迟缓.富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品鸡 肉牛肉土豆玉米粉等.

蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降生长迟缓肾脏肿大等现象.富含蛋氨酸的食物:芝麻葵花子叶类蔬菜乳制品等.食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒.

面粉的营养价值

2面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素.其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中.

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损.

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源.所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

3面粉富含碳水化合物.这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分.呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

4面粉也含有一定的脂肪.它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之胚乳最少.麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用降低血液粘稠度改善血液循环提高脑细胞活性增强记忆的功效.

在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响.我们一般会在面包中添加糖油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积松软其质地,同时能起到保鲜的作用.

面粉适合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用.

面粉食疗小麦味甘，性凉，入心脾肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁烦热消渴泄痢痈肿外伤出血及烫伤等.