天气炎热来道凉拌菜吧，凉爽开胃，吃到嘴里又香又辣，刺激味蕾.这道，把茄子撕开，茄子能够吸收调料的香味，更入味更好吃.

主料茄子2个

调料食盐1茶匙　酱油4汤匙　鸡精1茶匙　蒜1头香醋2汤匙　香菜3根　野山椒6粒　芝麻油3克　辣椒油5克

做法

1.主材料
备好

2.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟

3.这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙香醋2汤匙盐1茶匙鸡精1茶匙芝麻油几滴辣椒油适量，调配成凉拌汁

4.茄子蒸软至用筷子能插入即可

5.将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉

6.放凉后再撕成细长条

7.然后撒入香菜末辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁

8.拌匀放置一会即可开吃

烹饪技巧

1食材 要新鲜，一定要清洗干净;器皿洗切物件最好用开水烫过;

2凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁;

3酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用;

4大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁.一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦;

5最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁;

6如果食材 水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材 的口感会变得更爽脆;

7焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感;

8有的食材 ，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味.

茄子的营养价值

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜.在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的.那么茄子的营养价值有哪些？

茄子的营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的.

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素以及钙磷铁等多种营养成分.每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克.此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义.

茄子的营养价值

1保护心血管抗坏血酸茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能.此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效.

2防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果.此外，茄子还有清退癌热的作用.

3抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义.

适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒哮喘者不宜多吃.且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒体弱便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度.

茄子的营养价值