蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙锌锰磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病.如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇促进肠蠕动的作用.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用.
食材 新鲜蚕豆
配料: 八角 桂皮 花椒 香叶 干辣椒
做法
1新鲜蚕豆剥去外壳，用清水冲洗干净备用
2八角桂皮花椒香叶干辣椒用流动水略冲洗备用
3取一只小锅，放入所以材料
，加入水大火煮开后放入盐调味，转小火继续煮10分钟至熟
4关火后让蚕豆继续在锅内浸泡半小时左右，捞出装盘即可.
附过程图如下
Tips:
1食用蚕豆一定要煮熟了再吃，买回来新鲜的蚕豆如果比较嫩的话煮8分钟也熟了，老的话再多煮一会
2为了更入味，煮好的蚕豆先不要盛出，放在锅里浸半个小时左右会更入味
3蚕豆营养丰富，尤其是有增强记忆力的健脑作用，但易过敏者不宜食用.
蚕豆的禁忌 与蚕豆相克的食物
蚕豆是营养价值很高的一种蔬菜了，那么你知道吃蚕豆要注意什么吗?也许你们还不知道吧，有人吃了蚕豆会过敏的啊，所以爱吃豆豆的朋友要注意了.因蚕豆含有过敏因子,所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏.
主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤眼球发黄，俗称“蚕豆黄”.这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶.如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆.
蚕豆的禁忌 与蚕豆相克的食物
和蚕豆相克的食物
田螺与蚕豆食物相克
与田螺同食会导致人体肠胃不适，同食会肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和田螺.
蚕豆不可生吃
因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调.
儿童不宜多食蚕豆
蚕豆可加盐炒食煮食，还可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比较喜欢食用.但有的人吃蚕豆后，可能会引起“蚕豆病”.这是因为蚕豆内含有植物凝集素或溶血素，它在人体内会破坏人体的红细胞，引起溶血，出现发热腹痛黄疸眩晕休克和排泄增加等症状.蚕豆病发病较急，病势凶险，男女老少皆可发生，但90%以上发生在13岁以下的男性儿童.因此，儿童不宜多吃刚上市的蚕豆.吃蚕豆时应加注意，必须将蚕豆炒或煮至熟透才吃.
蚕豆的禁忌 与蚕豆相克的食物
蚕豆食物相宜列表
蚕豆+枸杞
蚕豆含多种营养成分，其中以磷质最为丰富.枸杞有滋补肝肾肺，清肝去火等功效.两者配伍对腰酸背痛糖尿病头昏耳鸣双目模糊有一定的治疗作用.
蚕豆+海参
两者同食具有健脾益气止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之.
蚕豆+月季花
月季花与健脾止血利尿的蚕豆相配食用，具有健脾利湿活血调经消肿解毒的功效.最适合于治疗月经不调跌打损伤水肿慢性肾炎等症.
蚕豆的功效与作用
蚕豆功效主治主利胃肠排泄，调和五脏六腑.炒来吃，或作茶点，没有不适宜.由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑之功效.什么蚕豆的功效与作用有哪些？
蚕豆的功效与作用
1.蚕豆壳烧炭研末加黄丹少许用香油调敷患处治黄水疮.
2.蚕豆壳烧炭研末或加冰片少许用香油调敷患处治天疱疮.
3.蚕豆壳炒熟研末每次10克加白糖少许开水调服治胎漏.
4.蚕豆壳炒熟研末每次10克用黄酒送服治产后风.
5.蚕豆梗苗150克水煎加甜酒服治产后腹痛.
蚕豆的功效与作用
6.蚕豆花阴干研末每次10克用开水冲服治吐血鼻血妇女白带.
7.蚕豆花10克开水泡当茶饮治高血压咳血.
8.蚕豆磨粉每次服10克红糖调食治膈食.
蚕豆食疗功效及养生食谱
蚕豆怎么做好吃，吃蚕豆有什么食疗作用吗？蚕豆在生活中很常见，蚕豆含有多种人体所需的营养物质，更有补中益气，健脾益胃的食疗功效，但溶血患者则忌食蚕豆.那么就一起来看看蚕豆食疗功效及养生食谱吧
蚕豆营养分析
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙锌锰磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病.如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇促进肠蠕动的作用.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用.
蚕豆适合人群
血溶病患者禁食.
1.老人考试期间学生脑力工作者高胆固椁便秘者可以多食用；
2.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.
蚕豆食疗功效及养生食谱
蚕豆食疗作用
传统医学认为蚕豆味甘性平，入脾胃经；
可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症.
嫩蚕豆煮稀饭能和胃润肠通便，对习惯性便秘有良效.
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血.花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血.
1.应用于水肿蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服.
2.应用于肺结核咯血蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次.
美味蚕豆菜谱
清炒蚕豆
原料鲜蚕豆500克
调味料食用油40克，碎葱少许，糖盐味精各1小匙
做法
1将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒.炒时火头要大，使蚕豆充分受热.
2加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平.为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些.
3当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些.蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可.
火腿蚕豆
原料熟火腿75克鲜蚕豆300克
调味料白糖10克味精3克奶汤100毫升熟鸡油10毫升精盐2克精制油30毫升淀粉10克
做法
1将蚕豆剥皮除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟.熟火腿切成0.3厘米厚1厘米长方的丁.
2锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可.
鱼汁蚕豆瓣
原料鲜蚕豆200克鲫鱼一条
调味料盐料酒白糖鸡精酱油胡椒粉葱姜食用油各少许
做法
1将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐葱段姜片，煮至熟后装入盘中.
2将鲫鱼去鳃鳞，内脏洗净.坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂汤色白，放入盐鸡精胡椒粉白糖料酒酱油.
3将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可.
雪菜豆瓣酥
原料雪里蕻150克蚕豆瓣150克瘦肉75克
调味料料酒少许酱油少许淀粉少许1／2茶匙糖1茶匙清水4大匙
做法
1瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净先煮熟冲凉；雪里蕻洗净切碎.
2用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉盐糖，炒匀即盛出.
3.应用于酒醉不醒蚕豆苗适量，加油盐煮汤，灌服.应用于水泻蚕豆茎30克，水煎服.
