1.控制食欲.

花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长.发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少.美国普度大学营养科 学系教授马特斯博士说“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果.”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦 克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量.

2.有助减盐.

咸味零食通常是高盐食物.但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包冰冻华夫饼还要少.因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量.

3.稳定血糖.

研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%.花生会减缓碳水化合物的吸收.如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高.

4.保持心脏健康.

《营养学》期刊文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%.研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康.

5.减少结肠癌风险.

研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险.科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用.

补充阅读花生保存不当易滋生致癌物

花生是我们日常生活中最常见的一种食物，我们都知道，花生素有“长生果”之称，由此可见它的养生保健功效.那么，花生究竟怎样吃才最健康呢？

花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品.据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益.尤其是β-谷固醇有预防大肠癌前列腺癌乳腺癌及心血 管病的作用.美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”.这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗 塞.每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老.因此，花生被人们称誉为“长生果”.

然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物.据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期 间.花生收获后受气温气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染.黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素，污染花 生及其制品.现已查明，在保管不当的花生与花生油花生饮料花生酱中，都有可能存在此毒素.

世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍砒霜的68倍.它的理化性质相当 稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中.当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤炎性变，甚至诱发肝癌.

怎样吃花生才安全有益呢？

花生不宜生吃

花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良.另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病.同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热.因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用.

水煮花生营养高

有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高.另外，花生容易感染黄曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全.

醋泡花生“天仙配”

花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高热量大有油腻感.而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积.