，色香味俱全，金针菇很有嚼劲，彩椒颜色靓丽，用来配菜增添食欲，海米营养丰富又美味，此菜肴堪称无敌下饭菜，好吃极了.

主料茄子2根　金针菇1把

辅料红椒1/2个　洋葱1/4个　虾米5克　猪肉100克　黄椒1/2个　水淀粉2汤匙

调料色拉油2汤匙　食盐1/2茶匙　料酒1汤匙　生抽1/2汤匙　老抽1/2汤匙　蚝油1/2汤匙　胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　小葱1根　水200毫升

做法

1.香葱切末备用，彩椒切成小碎粒

2.茄子切成长条状，金针菇洗净备用

3.瘦肉切成肉末，蒜姜切末

4.洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火

5.油烧至七八成热的时候，放入茄子

6.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油

7.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用

8.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒

9.炒制肉末变色，放入洋葱彩椒蒜姜末翻炒片刻

10.放入适量的料酒翻炒片刻

11.倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多

12.放入准备好的的生抽老抽盐蚝油胡椒粉白糖调味

13.放入茄子和金针菇煮1-2分钟

14.倒入适量的水淀粉勾芡

15.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中.将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可

16.出锅后撒上适量的香葱

烹饪技巧

1眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上，所以不建议把茄子削皮.如果怕有农药什么的，那就多洗几遍吧;

2茄子煲应该放入咸鱼粒，我没买到就用海米代替了;

3炸茄子的时候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油;

4炸完茄子过下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康;

5最后茄子煲放在火上加热的时候，一定要中大火，一是使汤汁变浓稠，二是放入淀粉以后，让它二次开锅，当然你也不要开太大火，糊锅那就前功尽弃了.

茄子的营养价值

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜.在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的.那么茄子的营养价值有哪些？

茄子的营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的.

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素以及钙磷铁等多种营养成分.每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物 3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克. 此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义.

茄子的营养价值

1保护心血管抗坏血酸茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能.此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效.

2防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果.此外，茄子还有清退癌热的作用.

3抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义.

适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒哮喘者不宜多吃.且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒体弱便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度.

茄子的营养价值