用料 1鳝鱼肉半斤.2黄豆芽三两.3芹菜二两.4葱半两.5豆瓣酱一大匙.6油辣椒一大匙.7花椒粉一匙.8蚝油一大匙.9老姜一块.10蒜一个.11香油一大匙.12黄酒两大匙.13盐味精适量.
做法 1黄豆芽洗净去根，芹菜葱均切段，老姜切片，蒜剁末.
2将鳝鱼下沸水中焯一水.
3捞出后洗净切粗丝.
4锅中放油烧至五成热，依次下姜片蒜末豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉油辣椒炒半分钟.
5加近一斤水烧沸后放豆芽盐煮约三分钟至豆芽熟.
6下芹菜同煮半分钟.
7捞入砂锅里，留下汤汁.
8将鳝鱼丝葱段黄酒蚝油香油味精放入汤汁中搅匀.
9起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七八分钟即成.
