用料
1净鱼肉四两.2鸡蛋三个.3老姜一小块.4蒜一瓣.5葱三棵.6淀粉约二两.7蕃茄酱约一两.8料酒两大匙.9白糖一匙.10白醋一大匙.11香油一大匙.12盐味精适量.
做法
1将净鱼肉洗净去皮，剁成茸，盛碗里.
2取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉；葱切碎；姜蒜切细末；取一大匙淀粉加水兑成芡汁；将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里，放盐搅拌均匀.
3在鱼茸中放入蛋清淀粉料酒葱碎姜末蒜末盐味精搅拌均匀成鱼肉馅.
4将不粘平底锅置小火上烧至微热，倒入一半鸡蛋液，将锅端起转圈，尽量使蛋液铺得薄面均匀，摊成蛋皮.
5另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮.取一张蛋皮铺在菜板上，抹上一层蛋清淀粉，将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端.
6对卷成如意形.
7切成约1.5厘米宽的如意块.
8均匀是裹上干淀粉成鱼肉卷坯.
9炒锅中放约一斤油，烧至七成热，放入鱼肉卷炸至色黄皮酥，捞出摆放在盘内. 10锅中留约一两油，用小烧至五成热，下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙，加约两汤匙鲜汤或水白糖白醋香油盐味精，烧沸后下水淀粉勾薄芡.
11将芡汁浇到鱼肉卷上即可上桌.
