用料
1茄子一个.2肉末三两.3鸡蛋一个.4泡辣椒八个.5老姜一块独蒜半个.6香葱半两.7面粉一大汤匙.8淀粉一大匙.9酱油三大匙.10醋三大匙.11白糖两大匙.12盐味精适量.
做法
1将泡辣椒葱姜蒜分别切末.
2鸡蛋打碗里搅散后放入面粉，调成全蛋糊.
3在淀粉放入酱油味精醋糖兑成味芡汁，姜蒜泡辣末同放一个碗里.
4在肉末中放入一大匙料酒，葱碎盐三分之一老姜末拌成馅料.
5将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅.
6锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层，再裹上蛋糊.
7一边不断裹蛋糊下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒.8捞出沥干油分待用.
9中留少量油烧至四成热，下泡辣姜蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水.10烧沸后下茄盒极少量盐，烧约一分钟后勾芡.
11翻匀后起锅装盘即成.
