蛋塔皮材料
1低筋面粉270克2高筋面粉30克3酥油45克4玛琪琳250克5清水约150克蛋塔水材料
1浓椰浆210克2牛奶165克3低筋面粉15克4细砂糖60克5蛋黄4个6吉士粉30克7炼乳15克8椰丝适量塔皮的
做法
1高粉和低粉酥油水混合和成面团.

2揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上，松弛20分钟.

3将片状马琪琳装塑料袋里，用面杖敲打，敲软敲薄并擀成长方形待用.

4将松弛好的面团用面杖擀成长方形，宽度和玛琪琳的宽度一致，长度是玛琪琳的三倍.

5把玛琪琳放在面片的中间.

6将两侧的面片折过来包住玛琪琳.

7翻面，然后将开口的两端捏合.

8用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形.

9把而片两端往中间叠起.

10再像叠被子那样叠起成四折.

11用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形.

12然后再次像叠被子那样叠成四折，用保鲜膜包好，松弛20分钟.

13将面片取出开口朝向侧面，再次用面杖敲打，再擀成长方形.

14将面片折三折.

15擀成厚度为0.6厘米宽度为20厘米长度为35-40厘米的面片.

16将面片从长的这边开始卷成卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛30分钟.

蛋挞水17椰浆，牛奶吉士粉，炼乳砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火

18将蛋黄搅散.

19加入略凉的挞水中搅匀，过滤待用.

20将松弛好的面卷取出，切成厚度为1.5厘米左右的片.

21逐一将卷卷的一面薄薄地沾上一层面粉，无面粉的一面朝下放入塔模里.

22用两个拇指将其捏成塔模形状.

23将蛋挞水注入塔皮里.

24放入已预热200度的烤箱中层，上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点.

25取出后立即撒上椰丝即成.