原料

猪腿肉250克 郫县豆瓣20克 青蒜苗50克 永川豆鼓15克 糖盐1克 酱油10克 油75克

主体程序 调味料 片 ↓猪肉→刀工处理→→→炒→→装盘成菜

↓ 节

↓ 刀工处理

↓ 青蒜苗

制作过程

1青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节.郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米，宽3.5厘米，厚0.15厘米的片.

2炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘即可.

注意事项

1炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可.

2原料需选择肥瘦相连的部位.

3蒜苗不宜久炒，以断生出香为好.

成菜风味

家常风味，咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻.

适宜范围

大众便餐，佐餐佳肴，为四川家常菜肴.

土豆盐煎肉的
做法
一

料土豆，里脊肉，木耳，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，白糖，花椒，鸡精.

1.把土豆切成片，切葱，姜，蒜，把肉切好，用酱油淀粉腌制待用；

2.热锅凉油，待油热，放入土豆片，稍变色后捞出；

3.油热 ，放入肉片，待肉变白，放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，白糖，木耳，翻炒，将炸好的土豆片倒入，加入鸡精翻炒即可.

土豆盐煎肉的
做法
二原料 里脊肉200克土豆1斤鸡蛋清一个.

制作方法 1里脊肉切2.5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2.5厘米宽1厘米厚的片；

2土豆酒鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉椒盐水稍腌制，放生粉面粉适量，上蛋清，用牙签擦入以免散；

3将原料放入四成油温炸透待用；

4锅放25克红油葱白花红椒末稍炒入原料，抛锅，装盘而成.

特点干香可口味道浓郁.