材料
五花肉.600克葱.......1支姜......15克地瓜粉..适量
腌料米酒.. 2大匙盐.. 1/4大匙白砂糖. 适量
调味料红糟.. 250克白砂糖 4大匙米酒.... 1杯
做法
1将五花肉洗净，切成约1.5公分厚的肉片.
2葱洗净姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌匀.
3将切好的肉片放入2中腌15分钟.
4炒锅中加入1大匙香油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却,再把3中的肉一层一层地放入容器中腌泡1天以上.
5将4腌至入味的肉片取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后捞出沥干油分.
6趁热将5中炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘.
注何为地瓜粉番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳.地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制.
地瓜粉应用于中式点心制作较多.地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果.
