原料棒骨2根鸡架1副葱姜紫草少许八角1个花椒10粒红尖椒2个白芝麻1小勺花椒粉辣椒粉花生200克黄豆100克大蒜3瓣红薯粉榨菜香菜油菜食用油盐等

做法

1棒骨和鸡架清洗干净部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤

2红尖椒切成末，花椒八角白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油

3炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉

4黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可

5红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎蒜捣碎葱姜切末备用

6取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1小勺的盐，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉的放入，撒黄豆花生榨菜油菜香菜，最后撒葱末装饰

小贴士

1想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜煮馄饨等，一举数得

2以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群

3炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦

4为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟

5红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连软韧劲道，口感更好