做法
1带鱼洗净，取中段，用盐料酒腌制20分钟；
2把鱼段放通风处把表皮晾干；
3起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4锅内留底油，爆香红椒段葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5烹入料酒和生抽少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可.
带鱼营养分析1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病胃癌淋巴肿瘤等有益；3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压心肌梗死等心血管疾病.常吃带鱼还有养肝补血泽肤养发健美的功效.
带鱼适合人群
一般人群均能食用1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核支气管哮喘者亦忌之.
