原料带皮干明太鱼2条 葱花1茶匙 蒜泥2茶匙

调料辣椒酱3汤匙 粗辣椒面2茶匙 糖1汤匙 生抽1汤匙 香油2茶匙 糯米粉20克 盐1/4茶匙

做法

1) 将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟，变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份，在有皮的那面，浅浅的切一刀，隔

2cm处再切一刀，一直切到尾部.

2) 将辣椒酱，辣椒面，糖，生抽，蒜泥放入一个容器中搅拌均匀，这是煎鱼用的酱料.

3) 取一个小碗，里面倒入香油，盐，蒜泥，糖搅拌均匀，这是腌干明太鱼用的小料.

4) 将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉.

5) 锅中倒入比平时炒菜多的油加热，待油温5成热时，改成中火放入明太鱼，煎至两面呈金黄色盛出.

6) 接着将煎鱼用的酱料，均匀的涂在鱼的一面，放入锅中，用中小火煎1分钟，然后翻面，再涂一层酱料，煎1

分钟.

7) 最后，撒上葱花和芝麻就可以吃啦.

小贴士

1买回来的明太鱼比较干，需要先在清水中浸泡20分钟，当鱼变软时才可以开始准备烹饪.如果买到的明太鱼是有头，有尾，有鱼鳍的，需要把它们剪掉.

2干的明太鱼在很多大型的菜市场有卖，约25元1捆，还有已经收拾好的，去头，尾，可以直接吃的，约20元1袋，里面有4条左右.

3明太鱼遇热会收缩，所以，一定要事先切好花刀，防止鱼受热后变的表面不平整.

4辣椒酱很容易糊锅，所以，在抹酱的时候，要抹的均匀，不要贪多，否则，会糊的很厉害，味道也不好.

5这道菜，热吃，凉吃，都很好吃.不是特别辣，很适合做下酒小菜.

6明太鱼是鳕鱼的一种，味道很鲜美.晒成鱼干后的鱼，通常用来凉拌，烧烤，煎制，炖汤，
做法
很多.